Gut fürs Immunsystem: die herbstlichen heimischen Gemüsesorten. Mit vielen gesunden Antioxidantien, Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Da haben Erkältungsviren keine Chance.
Kohl – Superfood für die Abwehrkräfte
Kohlgemüse ist langweilig? Dann haben Sie noch keinen Spitzkohl gegessen und noch kein Sauerkraut mit Zander probiert. Auch die asiatische Küche verarbeitet Kohlgemüse, das nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch sehr gesund ist. 100 Gramm Weißkohl haben so viel Vitamin C wie ein Glas Orangensaft. Beim Rotkohl ist dafür der Gehalt an Anthozyanen – einem Pflanzenfarbstoff, der in rotem und blauem Obst und Gemüse vorkommt – besonders hoch. Anthozyane wirken entzündungshemmend, senken Blutdruck wie Cholesterin und sind nachweislich aktiv gegen Darmkrebs. Kalorien? Nebensache! Kosten? Viel billiger als exotisches Superfood à la Acai-Beere.
Küchentipp: Grünkohl und Rosenkohl schmecken nach dem ersten Frost besser, weil die Kälte die Zellwände des herben Gemüses aufbricht und es süßer macht. Beide Gemüse werden gekocht, was aber angesichts ihrer hohen Nährstoffwerte kein Problem ist.
- Rosenkohl – Mineral- und Ballaststoffe, Beta-Carotin, Vitamin B 2 und Vitamin C. Außerdem infekthemmendes Sulforaphan.
- Grünkohl – Mit 150 mg auf 100 Gramm höchster Vitamin-C-Gehalt in der Kohlfamilie, außerdem besonders viel Beta-Carotin (Vorstufe für Vitamin A).
Vitamine im Winter – Rübchen und Co.
Rüben auf dem Speiseplan von Gourmetrestaurants? Das ist keine Seltenheit mehr. Vor allem Pastinaken, Rote Bete, Schwarzwurzeln und Topinambur haben längst den Aufstieg geschafft. Einige der Knollen halten sogar strengen Frost aus und können den ganzen Winter hindurch frisch geerntet werden. Hier steht, was drin steckt.
- Pastinake Wie Steckrübe und Topinambur schmeichelt die Pastinake dem Gaumen, weshalb sie gern zu Pürees oder Cremesuppen verarbeitet wird. Wegen ihres geringen Nitratanteils, ihrem hohen Anteil an verschiedenen B-Vitaminen, an Vitamin A und C, und weil sie nicht bläht, eignet sie sich besonders gut als Babykost.
- Steckrübe Sie ist eine wahre Vitaminbombe, in ihr stecken reichlich Vitamin C, aber auch wertvolle B-Vitamine wie Folsäure und das Antioxidans. Wie alle Wurzelgemüse enthalten Steckrüben auch besonders viele Mineralien wie Kalium und Kalzium und Spurenelemente wie Eisen. Haut, Muskeln und Knochen, aber auch unsere Nervenzellen profitieren davon. Das Senföl macht auch andere Gemüse scharf und schützt vor Infektionen.
- Rote Bete Vor allem in Kombination mit frischem Meerettich ist sie ein echtes Superfood. Rote Bete stärkt unser Immunsystem mit Vitamin B, besonders viel Folsäure und unterstützt mit Eisen und Kupfer unsere Blutgefäße. Sie sollte gemeinsam mit einer Vitamin C-haltigen Frucht, wie zum Beispiel einer frischen Orange, gegessen werden, so kann das pflanzliche Eisen besser aufgenommen werden.
- Topinambur, englisch jerusalem Artichokes, liefert Vitamine, wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, und mehr Mineralien als die Kartoffel – und schmeckt auch noch vorzüglich. Wie die Pastinake enthält sie präbiotische Kohlenhydrate, die sich günstig auf unsere Darmflora auswirken.
Rohkost-Tipp: Probieren Sie Topinambur einmal roh – Sie können in die Knolle beißen wie in einen Apfel. (Vorher bitte gründlich abbürsten und waschen.) Auch Rote Bete von der Rohkostreibe schmeckt köstlich. Dafür die Bete schälen, raspeln und mit einer Meerrettich-Vinaigrette anmachen.
Gut für die Abwehrkräfte – Vitamine aus demKürbis
Butternuss, Muskat, Hokkaido … Kürbis ist kulinarisch so vielseitig wie seine Sorten. Dass kräftige Farben beim Gemüse gesund sind, wissen Sie bereits. Die orange Farbe ist ein Zeichen von besonders viel Beta-Carotin, das unser Körper zu Vitamin A umbaut. Carotine wirken entzündungshemmend, verhindern Zellveränderungen und stärken unser Immunsystem. Zudem enthält der Kürbis den großen Radikalfänger Vitamin E. Noch ein Plus: die Kürbiskerne enthalten Zink, ein Spurenelement, das wirksam vor Erkältungen schützt.
Kommen Sie gesund durch den Winter!